精肉や調理の経験を積み独立。お箸で食べる洋食が定着

目の前の鉄板で新鮮な素材を焼き上げるスタイルで、1989(平成元)年にオープンしたステーキハウスです。20代の終わりに開業するまでは、東京や福岡で調理や精肉などの仕事に就き、地元のステーキ店で修業。独立したいという意欲を持ちながら経験を積んでいました。
店名の「ライおン」にあるひらがなの「お」は、お箸で食べられるというコンセプトでの遊び心から。どの素材も手早くカットし器に盛り付けご提供します。ナイフやフォークのマナーも気にせず、優雅な雰囲気でカジュアルに食事ができる店です。
メインの食材は和牛。伊万里牛や佐賀牛など、今では佐賀にもブランド牛がありますが、開店当時はここ伊万里にも近い平戸や五島からの牛肉を仕入れていました。多い時で250人のお客様がご来店。その頃は水を飲む時間もないほどの忙しさでした。にぎわいも落ち着いた今、個人のお客様を中心にご来店いただいています。

カウンターの目の前で臨場感たっぷりに調理。和牛を中心に海鮮も充実

特選和牛ステーキのヒレまたはロースステーキ(110g)と、サラダなどが付く「レディースセット」(4,730円)は、どなたでも注文できるオススメメニューです。厳選された和牛は肉の旨味があり、エビや野菜も一緒に焼くため、それぞれの食感の違いも楽しめます。間近に調理風景を見ながら五感で味わえるのが特徴です。
和牛のステーキだけでなく、フォアグラや輸入牛、アワビやホタテなどの海鮮メニューもご注文可能。一人でも来店できない方がいないよう柔軟に対応し、例えば豚肉や鶏肉など、買ってご持参いただいたものをこちらで焼いて差し上げることもあります。
味付けは塩コショウのみ。当店の自家製ジャポネソース、米ぬか入り塩こしょう、ポン酢などもご用意していますので、お好みのソースにつけてお召し上がりください。
変わらないからこそご支持いただいている当店の味。長年調理をしながら、お客様の反応を見て自分で感じ取って、作り上げてきた味です。

スタッフそれぞれが体感して身につける「職人技」

料理だけでなく、分け隔てなく気持ちよく食事を楽しんでいただきたいとの思いで、一人ひとりのお客様と向き合っています。当店の味を伝えることについては、調理中にどうしてもスタッフに手取り足取り教えることはできません。目で見て、耳で音を聞いて、それを同じようにスタッフが体感し焼き加減から味付け、接客に至るまで実践してきました。この仕事にはまるで職人のような一面もあります。
10年以上働くスタッフもいて、私の子どもよりも長い時間を一緒に過ごし、作り方や店の姿勢も体得してくれていると感じます。私に万が一のことがあっても、この店は残していけるような方策を考え、働きかけているところです。

住所:伊万里市二里町大里乙86-3
電話:0955-23-9772
営業時間:11:30~13:30、17:00~20:30
/日祝11:30~14:30、17:00~20:30
休み:水曜(ほか不定休あり)
駐車場:あり